Martha Cantarico Chero, lleva más de 25 años preparando este macerado ancestral de maíz,  cuyos conocimientos fueron heredados por su madre y su suegra. El nombre del restaurante fue colocado por amigos de la familia que al ver tantos algarrobos lo llamaron así.

Los ingredientes claves de la preparación son el agua y principalmente la jora, su elaboración dura aproximadamente un día y medio; se prepara semanalmente un quintal lo equivalente a 100 litros.  La chicha de jora se preparaba con diversos grados de fermentación, dependiendo de la manera de consumo; algunos comensales prefieren la llamada Chicha Dulce mientras que otros la Chicha Fuerte o el popular clarito o flor de chicha que es un líquido menos concentrado.

Dentro de la gastronomía peruana la deliciosa chicha de jora también se utiliza en la preparación de muchos platos típicos de nuestra región como el arroz con pato, el cabrito, la parihuela y el sudado, dándole un  toque especial.  

“La chicha es una bebida prehispánica consumida por un 60% de la población, tiene más de 3000 años y se ha convertido en un complemento alimenticio”. Le Cordon Bleu

Según EsSalud su consumo moderado trae múltiples beneficios para la salud pues tiene virtudes diuréticas realmente eficaces y de acción muy segura, siendo recomendada para las personas con problemas de diabetes.