SABOR CON TRADICIÓN
INICIOS
Rosa Andonayre Cabanillas es la dueña de este concurrido huarique que tiene más de 60 años en el mercado gastronómico. Los platos característicos del restaurante “Mi Rosita” son el cabrito, el sancochado, el arroz con pato, el arroz con chancho, la caballa en zarza, pero los lunes es el preferido por muchos dado que se prepara exquisito espesado.
“El espesado es tradicional en Chiclayo, así vengan de otro sitio lo buscan y el cabrito como todos saben es el plato bandera del norte”, acotó Mirian García, hija de la dueña de “Mi Rosita”.Actualmente la señora Rosa no prepara el espesado, pues le enseñó a una joven que lleva 20 años trabajando para ella; el espesado debe ser hecho por una persona sino se puede “cortar dado que es muy celoso”, según creencias de su familia.
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PREPARACIÓN
Los ingredientes que usan son el culantro y choclo molido, caigua, yuca, frejol, loche y la carne que es lo esencial, sobre todo el pecho que le da sustancia y la costilla que le da sabor. Los 22 kg de carne se hacen hervir durante dos horas y media, luego se le añade el resto de ingredientes por unos 20 min; además es preparado a carbón y leña, que le da el sabor especial.
La hora punta es de 12 a 2pm, donde se aglomeran los comensales y los 70 u 80 platos que se cocinan se terminan en ese momento.
El éxito del restaurante se debe a la atención que ha tenido con sus clientes, de manera amable y cumpliendo los caprichos de los comensales, por otro lado las recomendaciones que han pasado de generación en generación, a pesar de la competencia tienen una clientela fija. Consideran que existen dos virtudes que hacen que su negocio prospere, el amor y el empeño es algo indispensable para la cocina.
“No dejen lo tradicional por lo moderno, siempre debemos de conservar nuestra tradición Chiclayana, para que perdure en el tiempo y no se pierda”, comentó Rosa Andonayre.
Si estás pensando en comer, rico, sabroso y delicioso, te invitamos a conocer el lugar donde preparan el mejor espesado, platillo tradicional de los lunes en Chiclayo. - "Mi Rosita" ubicado en el Mercado Central, puesto n°10, nos ofrece el mejor del norte.